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中文名

琥珀酸二鈉

外文名

Disodium Succinate

化學結構

                           C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)

琥珀酸二鈉

相對分子質量 六水物：270.14 無水物：162.05

性狀 六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結晶水而成無水物。

制法 由琥珀酸與氫氧化鈉反應制成，經120℃熱風干燥，粉碎得無水物。

1．使用注意事項 本品通常與谷氨酸鈉并用，用量約為谷氨酸鈉的1/10。

2．使用范圍及使用量

（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2920-1996）規定：可用于調味料，最大用量為20g/kg。

（2）實際使用參考：本品作為調味料、復合調味料，常用于醬油、水產制品、調味粉、香腸制品、魚干制品，用量為0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的調味料中，具有增鮮及特殊風味，用量0.5%左右。