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茶多酚

定義：

茶多酚（Green Tea Polyphenols，簡寫為GTP）又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中多羥基酚類化合物的復合物，由30 種以上的酚類物質組成，其主體成分是兒茶素及其衍生物，是茶葉中具有保健功能的主要化學成分

組成成分：

茶多酚是決定茶葉色、香、味及的主要成分，占茶葉干重的20%～30%。茶多酚按主要化學成分分為兒茶素類、黃酮類、花青素類、酚酸類四大類物質

外觀、性狀：淡黃色至褐色，略帶茶香，有澀味

溶解性：易溶于水及有機溶液

應用：

1、用作抗氧化劑

可應用于肉制品加工、油脂儲藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各種飲料的配制。在冷凍鮮魚時，加入茶多酚抗氧化劑，可防止魚體脂肪的氧化。

2、用作食品保鮮劑

茶多酚作為保鮮劑，能夠減緩采摘后的水果和蔬菜的生化活動，推遲其后熟期。另外，茶多酚配制的保鮮劑也可使各色糕點、乳酸飲料和畜牧產品深加工時不發生變色腐敗

3、用作食品保色劑

同色素的氧化可使食物的顏色發生改變，茶多酚具有強還原性，可防止天然色素（如胡蘿卜素、葉綠素、紅花黃、維生素B2和胭脂紅等）受光氧化作用而褪色，對色素的穩定有一定的

4、用作食品除臭劑

主要由揮發性含硫化合物和含氮化合物所致，其中硫化氫、甲硫醇等硫化物氣味*重。含有茶多酚的口香糖比一般口香糖的消臭力高10倍。對生理性，口嚼3 min可見效。另外，以0.1%綠茶提取物加入酒及飲料中，即可開發成具有功能的酒和飲料，這種酒及飲料同樣對甲硫醇等引起的有明顯的消臭效果

5、茶多酚可以在化妝品和日用品上作為抗氧劑、保質劑、劑、劑、劑、防曬劑及特殊化妝品添加劑等，以及用于日用化妝品上，如浴皂、浴液、洗發劑、洗滌劑、牙膏、牙粉、漱口劑、防劑等，增加這些產品的功能