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一、產品簡介：

中文名： L-蘋果酸

外文名： L-malic acid

分子式： C4H6O5

分子量： 134.09

CAS號： 97-67-6（L型）

二、產品性狀：

白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇，有特殊愉快的酸味。

三、產品用途：

1、L-蘋果酸口感接近天然蘋果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時間長等特點，已用于飲料、食品等行業、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑。

2、用L蘋果酸配制的飲料更加酸甜可口，接近天然果汁的風味。蘋果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實的酸味特征，使口感更自然、協調、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風味

3、蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ASPARTME)配合使用，作為軟飲料的風味固定劑添加。100克蘋果酸比添加100克檸檬酸幾乎要強1.25倍，或者說80克的蘋果酸和100克的檸檬酸形成的酸味強度是相當的，因此要達到相同的酸味強度使用L蘋果酸可以減少用量20，對于一些食品加蘋果酸可以節省白糖1020，由于它的酸味刺激效果優于檸檬酸

3、而且美國FDA(食品和管理局)已限制檸檬酸在兒童和老年食品中的應用所以，近幾年來L-蘋果酸在食品工業上的應用已逐漸取代檸檬酸。