肉桂酸鉀擁有較強的抑菌能力，所以其可以對由食物腐敗而產生的細菌、霉菌以及酵母菌等具有較強的抑制作用。并且其還不會受到酸堿度的限制，其在PH值為2-7之間時，所具有的抑菌效果較為良好，而且其所具有的抑菌效果不會因為PH值的波動而產額和你該變化。

    其能夠在被人體吸收后轉變成苯丙氨酸，并通過代謝從而排出體外。雖然少量的苯丙氨酸會經過苯丙氨酸羥化酶進行催化，從而會生成酪氨酸，但是卻不會對人體造成任何的毒副作用。

    肉桂酸鉀還可以作為一種天然分化誘導劑，能夠對多種細胞產生分化作用，具有驕傲良好的抗疲勞、消炎、降壓以及對新陳代謝產生促進作用。

    肉桂酸鉀本身就是一種香料，其具有較為良好的保香作用，能夠作為配香原料來進行使用，可以有效的使得主香料能夠散發出更清香的香氣。