果膠作為一種能夠組成雜多糖與同質多糖的多糖，其一般是存在于檸檬、柑橘以及柚子等水果果皮的細胞內層以及細胞壁之中。其能夠在酸性溶液之中擁有比在堿性溶液之中更加穩定的性能。

    果膠會呈細粉狀與粗分狀，并且其擁有帶黃色、淺灰色、白色以及淺棕色這幾種顏色。其具有較為黏滑的口感，并且當將其與二十倍的水進行溶解時，所形成的溶液呈乳白色粘稠狀。

    果膠可以用來制作成果凍、果醬，并且其還能夠有效的防止糕點產生硬化，改善干酪的質量。一般是按照所具有的酯化度來將其分為低酯果膠或高酯果膠。低酯果膠主要是制作成低酸味的果凍、果醬、冷凍甜點、冰淇淋以及酸奶等；而高酯果膠是用來制作成酸性的果醬、果凍、糖果餡心、凝膠軟糖以及乳酸菌飲料等。

    將果膠使用砂糖糖漿、甘油以及乙醇進行濕潤，或將三倍以上的砂糖與其進行混合，從而能夠對其的溶解性進行提升。