肉桂酸鉀有別叫做是苯丙烯酸鉀或3-苯基-2-丙烯酸鉀，其是一種粉末狀的白色結晶體。雖然其較容易在水中產生溶解，但是卻只微能夠在乙醇之中進行溶解。并且其還擁有一股純天然的肉桂香味。

    其材料主要是作為天然的食品防腐劑來進行使用的，其能夠被較廣泛的在農業、食品以及醫藥等行業領域之中進行使用。

    由于材料能夠對造成食品腐敗的霉菌、酵母菌以及細菌等擁有較強的抑菌能力，所以一般是使用濃度在0.05-0.1%的容易來對霉菌進行抑制。其主要是對于微球菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素等細菌進行抑制的。

    并且肉桂酸鉀材料能夠不受酸堿度的限制，并且其所具有的PH值在2-7之間也能夠擁有更加良好的抑菌效果。所以其材料所具有的抑菌效果不會因為PH的改變而產生變化。并且其還能夠廣泛的在各類食品之中進行應用。